Wszystkie wpisy

12 min czytania

Koktajle z winem: klasyki, szprycer i wino do kolacji

Koktajle z winem: klasyki, szprycer i wino do kolacji

Dobry koktajl z winem wymaga trzech rzeczy: świeżego, niezbyt ciężkiego wina, jednego lub dwóch dodatków i sporo lodu. W tym przewodniku znajdziesz pięć klasyków z konkretnymi proporcjami: szprycer, Kir, Mimosę, Spritz i sangrię. Podpowiadamy też, jakie wino kupić do drinka, a jakie postawić na stole do kolacji. Piszemy jako zespół klubu, w którym wino, koktajle i muzyka na żywo spotykają się co weekend, więc skupiamy się na tym, co działa w praktyce: w domu, na przyjęciu i przy stoliku w barze.

Sisi WrocławPolskie wina i koktajle w SiSiW centrum Wrocławia SiSi łączy koktajle, polskie wina i muzykę na żywo, tworząc miejsce na wieczór przy barze.Odwiedź SiSi

Krótko mówiąc

  • Szprycer to wino zmieszane z wodą gazowaną, tradycyjnie pół na pół. To najprostszy i najlżejszy drink z winem.
  • Klasyki mają oficjalne receptury: Kir to 90 ml białego wina i 10 ml likieru z czarnej porzeczki, Mimosa to sok pomarańczowy i Prosecco 1:1, a Spritz to 90 ml Prosecco i 60 ml Aperolu.
  • Do koktajli wybieraj wina młode i owocowe, bez beczki. Spośród czerwonych najlepiej sprawdzają się te o niskiej zawartości tanin.
  • Do kolacji dobieraj wino do najmocniejszego smaku na talerzu, nie do samego mięsa czy ryby. Koktajl na bazie wina też może towarzyszyć jedzeniu.
  • Na imprezę dla grupy najlepiej sprawdza się dzbanek: sangria albo duży szprycer, które przygotujesz raz na cały wieczór.

Spis treści

Co to jest szprycer i od czego zacząć

Szprycer to napój z białego wina i wody gazowanej, zwykle podawany z lodem i plasterkiem owocu albo gałązką ziół. Nazwa pochodzi od niemieckiego „spritzen”, czyli pryskać. Najbardziej kojarzymy go z Austrią i Niemcami, ale sam zwyczaj rozcieńczania wina jest dużo starszy: jego korzenie sięgają czasów antycznych, kiedy wina z wodą nie uważano za profanację.

Co przemawia za szprycerem? Jest lżejszy od kieliszka czystego wina, orzeźwia i nie wymaga żadnego sprzętu. Tradycyjnie miesza się go w proporcji 1:1, ale nic nie stoi na przeszkodzie, żeby zmienić proporcje pod siebie.

Szprycer podstawowy:

  1. Napełnij kieliszek do wina lodem.
  2. Wlej 100 ml schłodzonego, wytrawnego białego wina.
  3. Dopełnij 100 ml mocno gazowanej wody.
  4. Zamieszaj raz, delikatnie, i dodaj plasterek cytryny albo listek mięty.

Jeśli wolisz wyraźniejszy smak wina, przejdź na 2:1. Taką proporcję startową, dwie części wina na jedną część dodatku, polecają też autorzy domowych przepisów na koktajle winne. Szprycer możesz zrobić również z różowym albo lekkim czerwonym winem. Wtedy dobrze pasują do niego plasterek pomarańczy albo kilka truskawek.

Pięć klasyków, które warto znać

Międzynarodowe Stowarzyszenie Barmanów (IBA) prowadzi listę oficjalnych receptur. Trzy z nich to koktajle z winem, które zamówisz w niemal każdym dobrym barze. Uzupełniamy je o szprycer i sangrię, czyli dwa najpopularniejsze drinki z winem robione w domu.

Koktajl Wino Dodatki Szkło Charakter
Szprycer białe wytrawne, 100 ml woda gazowana, 100 ml kieliszek do wina z lodem lekki, orzeźwiający
Kir białe wytrawne, 90 ml crème de cassis, 10 ml kieliszek do wina owocowy, aperitif
Kir Royal szampan zamiast białego wina crème de cassis flet elegancki toast
Mimosa Prosecco, 75 ml świeży sok pomarańczowy, 75 ml flet śniadaniowy, łagodny
Spritz Prosecco, 90 ml Aperol, 60 ml, odrobina wody gazowanej kieliszek do wina z lodem gorzko-słodki aperitif
Sangria czerwone wytrawne owoce, brandy, opcjonalnie cukier dzbanek i szklanki z lodem owocowy, na grupę

Kir i Kir Royal

Według oficjalnej receptury IBA dla Kira do kieliszka wlewasz najpierw 10 ml crème de cassis, a potem dopełniasz 90 ml wytrawnego białego wina. Bez lodu i bez dekoracji. Proporcja 9:1 jest celowa: likier ma zabarwić wino i dodać mu owocowej nuty, a nie je zagłuszyć. W wersji Kir Royal zamiast wina spokojnego używa się szampana. W praktyce sprawdzi się też inne wytrawne wino musujące.

Mimosa

Mimosa według IBA to 75 ml świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego i 75 ml Prosecco w kieliszku typu flet. Najpierw sok, potem powoli wino i jedno delikatne zamieszanie. Sok z kartonu da słodszy i płaskszy efekt, dlatego jeśli możesz, wyciśnij pomarańcze sam. Mimosa pasuje do brunchu i do toastu na przyjęciu, kiedy część gości woli coś łagodnego.

Spritz

W recepturze IBA dla Spritza masz 90 ml Prosecco, 60 ml Aperolu i odrobinę wody gazowanej, wszystko budowane w kieliszku pełnym lodu. IBA zaznacza, że istnieją też wersje z innymi gorzkimi aperitifami. Najczęstszy błąd to za mało lodu: Spritz szybko się wtedy ogrzewa i robi się zbyt słodki.

Sangria

Sangria to hiszpański napój na bazie czerwonego wina. W klasycznej wersji łączy wytrawne czerwone wino, brandy i świeże owoce. Do dzbanka wkrój pomarańczę, jabłko i cytrynę, wlej butelkę wina i niewielką ilość brandy, a potem odstaw do lodówki, żeby owoce oddały aromat. Lód dodawaj dopiero do szklanek, bo w dzbanku rozwodni całość. Istnieje też biała sangria z białym winem i owocami pestkowymi. W wielu krajach Ameryki Południowej podobny napój nazywa się clericot.

Dzbanek czerwonej sangrii z kawałkami owoców

Jakie wino wybrać do koktajlu

Nie potrzebujesz drogiej butelki. Potrzebujesz właściwego stylu. Specjaliści zgodnie powtarzają, że najlepiej sprawdzają się młode, owocowe wina bez kontaktu z beczką. Nuty dębu w połączeniu z cytrusami czy syropami często dają gorycz albo nieprzyjemną cierpkość.

Białe: wybieraj neutralne, świeże odmiany, na przykład Pinot Grigio albo Pinot Bianco. Dobrze sprawdzają się też rześkie białe wina z chłodniejszych regionów, w tym wiele polskich. Ich naturalna kwasowość sprawia, że drink nie potrzebuje dużo cukru.

Czerwone: szukaj win o niskiej zawartości tanin, takich jak Grenache albo Tempranillo. Mocno taniczne, ciężkie wina w połączeniu z owocami i lodem robią się szorstkie.

Różowe: to dobry wybór na lato. Świetnie łączy się z owocami pestkowymi, ziołami i ginem.

Słodkie i półsłodkie: tu trzeba uważać. Słodkie wino w towarzystwie soków i syropów łatwo zaburza balans koktajlu, dlatego do eksperymentów bezpieczniejsze są wina wytrawne i półwytrawne. Jeśli masz w domu słodkie wino, połącz je z samą wodą gazowaną i dużą ilością cytryny.

Cztery style wina i ich zastosowanie w koktajlach

Ta sama zasada działa w drugą stronę: dobry drink z winem ma podkreślać charakter wina, a nie go maskować. Jeśli po dodaniu syropu przestajesz czuć, że to wino, odejmij syrop.

Wino musujące w koktajlach: co warto wiedzieć

Prosecco, Cava, szampan, crémant: do koktajli z bąbelkami każde z nich się nada, ale każde zachowuje się trochę inaczej. Według Międzynarodowej Organizacji Winorośli i Wina (OIV) wino musujące musi mieć w butelce nadciśnienie co najmniej 3,5 bara w temperaturze 20°C, a jego dwutlenek węgla musi pochodzić z fermentacji. Wina, do których gaz dodano z zewnątrz, OIV klasyfikuje jako osobną kategorię win gazowanych. W praktyce oznacza to, że prawdziwe wino musujące lepiej trzyma bąbelki po zmieszaniu z sokiem czy likierem.

Najbezpieczniejszy wybór do koktajli to styl brut, czyli wytrawny. Daje strukturę i świeżość bez nadmiaru cukru, a słodycz dokładasz sam, dodatkami. Jeśli zastanawiasz się, które bąbelki podać na powitanie, a które do jedzenia, zajrzyj do naszego tekstu o tym, jak wybrać między Prosecco a Cavą przy przyjęciu na 20 osób.

Chcesz najpierw poznać kilka win, zanim kupisz cały karton na przyjęcie? Dobrym pomysłem jest box degustacyjny włoskich win od jednego producenta. Kilka butelek obok siebie szybko pokazuje, który styl lepiej sprawdzi się w Spritzu, a który wolisz pić solo.

Proporcje, lód i szkło

Koktajl z winem wygląda i smakuje profesjonalnie nie dzięki egzotycznym składnikom, tylko dzięki kilku podstawom. Autorzy poradnika o domowych koktajlach winnych wymieniają trzy: to samo szkło dla wszystkich, dużo lodu i precyzyjne proporcje. Z naszej perspektywy wygląda to tak:

  1. Schłodź wszystko przed mieszaniem. Wino, wodę gazowaną i Prosecco trzymaj w lodówce. Ciepłe składniki szybciej topią lód i rozwadniają drink.
  2. Lodu nie żałuj. Pełny kieliszek lodu topi się wolniej niż trzy kostki. To brzmi paradoksalnie, ale tak to działa.
  3. Mierz, przynajmniej na początku. Kieliszek do wódki ma zwykle 50 ml, więc łatwo nim odmierzysz proporcje bez barmańskiej miarki.
  4. Bąbelki wlewaj na końcu i powoli. Wino musujące lub wodę gazowaną dolewaj po ściance i mieszaj raz, od dołu.
  5. Dekoracja ma pachnieć. Plasterek cytrusa, gałązka tymianku czy rozmarynu albo kilka owoców sezonowych wystarczą. Więcej dodatków to zwykle chaos smaków.

Szkło też ma znaczenie. Szeroki kieliszek do wina z lodem sprawdza się przy Spritzu i szprycerze, a flet zatrzymuje bąbelki w Mimosie i Kirze Royal. Więcej o tym, jak dobrać szkło, przeczytasz w tekście o trzech kieliszkach, które warto mieć.

Drinki z winem na imprezę dla grupy

Na przyjęciu wino ma przewagę nad mocnymi alkoholami: koktajl przygotowujesz raz, w dzbanku, i starcza go na cały wieczór. Nie stoisz przy blacie, tylko jesteś z gośćmi. Drinki na bazie wina są też łagodniejsze od koktajli na wódce czy ginie, co sprzyja długim, spokojnym rozmowom.

Jak to zaplanować dla 10 osób:

  • Na powitanie: Spritz albo Mimosa. Przy dwóch kieliszkach na osobę i 90 ml Prosecco w porcji potrzebujesz około 1,8 litra, czyli trzech butelek 0,75 l (z małym zapasem).
  • Na dzbanek: dwie butelki czerwonego wina na sangrię, owoce i lód w osobnej misce.
  • Na długi wieczór: dwie butelki białego wina i kilka litrów wody gazowanej na szprycery. Każdy dolewa sobie sam, w swojej proporcji.
  • Bez alkoholu: dzbanek z wodą gazowaną, cytrusami i ziołami, wyglądający tak samo jak szprycer. Goście, którzy nie piją, nie muszą się wtedy tłumaczyć. Więcej pomysłów znajdziesz w tekście o tym, jak bawić się bez alkoholu.

Przy bardziej oficjalnym przyjęciu, na przykład z okazji rocznicy czy jubileuszu firmy, przydają się zasady eleganckiego przyjęcia koktajlowego: krótka karta, jeden toast, przemyślana kolejność podawania. Jeśli organizujesz imprezę w lokalu, zdecyduj wcześniej, kto płaci za napoje. Pomoże w tym nasze porównanie open baru i cash baru.

Jakie wino do kolacji, a kiedy koktajl

Stara zasada „białe do ryby, czerwone do mięsa” to dobry punkt wyjścia, ale często zawodzi. Skuteczniej jest dobierać wino do najmocniejszego smaku na talerzu: sosu, przypraw, sposobu przygotowania. Kurczak w sosie śmietanowym potrzebuje czegoś innego niż kurczak z grilla z chimichurri.

Proste reguły łączenia wina z jedzeniem:

  • Kwasowość do tłuszczu. Rześkie białe albo wytrawne musujące wino „przecina” smażone, serowe i śmietanowe dania.
  • Taniny do białka i tłuszczu. Pełniejsze czerwone wino pasuje do czerwonego mięsa i dojrzałych serów, ale nie do ostrych potraw.
  • Ostre dania z lekkim winem. Przy chili wybieraj wino o niższej mocy i z nutą owocową. Mocny alkohol wzmacnia uczucie pieczenia.
  • Deser słodszy od wina? Wino wyda się wtedy kwaśne i płaskie. Do deseru podawaj wino co najmniej tak słodkie jak deser.
  • Bąbelki pasują prawie do wszystkiego. Wytrawne wino musujące to bezpieczny wybór, kiedy na stole jest wiele różnych przystawek do dzielenia.

A koktajl z winem do jedzenia? Jak najbardziej. Szprycer albo Kir dobrze otwierają apetyt przed kolacją, a Spritz świetnie pasuje do słonych przekąsek: oliwek, wędlin, chipsów, frytek. Unikaj za to słodkich, owocowych drinków przy daniu głównym, bo przykrywają smak potrawy. Szerzej piszemy o tym w poradnikach jak dobierać drinki do potraw oraz co zamówić do kolacji w klubie.

Jak patrzymy na wino w koktajlach w SiSi

W SiSi wino nie jest dodatkiem do karty koktajli. Stoi z nimi na równi. Mamy autorskie koktajle, osobną kartę win z mocnym udziałem win polskich i opcje bez alkoholu. Wieczorem widzimy, jak goście naprawdę piją: zaczynają od czegoś lekkiego i musującego, przy Night Menu przechodzą na kieliszek wina, a kiedy wchodzi DJ, wracają do koktajli.

Z tej obserwacji wynikają trzy rzeczy, które polecamy każdemu, także w domu. Po pierwsze, zaczynaj od lekkiego: szprycer albo Spritz na start to lepszy pomysł niż mocny drink na pusty żołądek. Po drugie, nie bój się polskich win w koktajlach. Rześkie białe wina z chłodnego klimatu mają kwasowość, która w miksie robi dokładnie to, czego potrzebujesz. Po trzecie, jedzenie zmienia wszystko. Kiedy na stole są dania do dzielenia, ten sam kieliszek smakuje inaczej, a wieczór toczy się spokojniej i trwa dłużej.

Dlatego tak lubimy model „kolacja i klub pod jednym adresem”. Najpierw The Cork, potem koktajle i muzyka na żywo w SiSi, a na koniec DJ. Wino i koktajle prowadzą gości przez cały wieczór, bez przesiadania się z lokalu do lokalu.

— Ignacy Jurkowski

Koktajle i polskie wina w sercu Wrocławia

Jeśli wolisz, żeby ktoś przygotował drinka za Ciebie, zapraszamy do SiSi w kompleksie R32. Czekają na Ciebie autorskie koktajle, karta polskich win, belgijskie piwa, napoje bez alkoholu i Night Menu by The Cork do dzielenia przy stoliku. Wszystko sprawdzisz w naszym menu koktajli i win.

  • Rezerwacja stolika: 100 zł od osoby.
  • Wstęp w soboty: 40 zł od osoby.
  • Muzyka na żywo i DJ-e: program znajdziesz w zakładce wydarzenia w SiSi.

Planujesz piątkowy lub sobotni wieczór ze znajomymi? Zarezerwuj stolik i zaplanuj kolację w The Cork tuż obok. Organizujesz urodziny, rocznicę albo spotkanie firmowe z winem na powitanie? Napisz do nas przez stronę imprez prywatnych lub eventów firmowych. Podaj datę, liczbę gości i swoje pomysły, a przygotujemy ofertę dopasowaną do Twojego wydarzenia. Przy evencie firmowym przyda się też nasza checklista organizacji eventu.

Najczęstsze pytania

Czym różni się szprycer od Spritza?

Szprycer to samo wino, najczęściej białe, zmieszane z wodą gazowaną. Spritz w wersji IBA to Prosecco z gorzkim aperitifem, takim jak Aperol, i odrobiną wody gazowanej. Szprycer jest lżejszy i bardziej neutralny, a Spritz ma wyraźną gorzko-słodką nutę.

Jaki hiszpański napój robi się z czerwonego wina?

To sangria: czerwone wino z owocami, zwykle z niewielkim dodatkiem brandy i chwilą w lodówce przed podaniem. Najlepiej robić ją z młodego, owocowego wina o niskiej zawartości tanin, na przykład Tempranillo lub Grenache. Lód dodawaj do szklanek, nie do dzbanka.

Jakie są trzy najprostsze drinki z winem?

Szprycer (wino i woda gazowana), Kir (białe wino z odrobiną likieru z czarnej porzeczki) i Mimosa (Prosecco i sok pomarańczowy pół na pół). Każdy z nich ma dwa składniki i nie wymaga shakera. Wystarczą schłodzone butelki, lód i odpowiedni kieliszek.

Czy do koktajli można używać taniego wina?

Tak, pod warunkiem że jest czyste w smaku, młode i bez wyraźnej beczki. Dodatki nie naprawią wina wadliwego ani utlenionego, za to drogie, złożone wino w drinku straci to, za co płacisz. Najlepiej sprawdza się porządne wino ze średniej półki, które chętnie wypiłbyś także solo.

Jak zrobić różowego drinka z winem?

Najprościej: różowe wino wytrawne, kilka truskawek lub malin, woda gazowana i lód, czyli różowy szprycer. Możesz też dodać do Prosecco kilka kropel likieru z czarnej porzeczki. To w zasadzie Kir Royal z Prosecco zamiast szampana, który ma piękny, różowy kolor.

Źródła

Rekomendacje